鹿茸为珍贵药之一。始载于《神农本草经》，列为中品。鹿茸被列为“中药三宝”之一，是因为它的保健作用非常高，是良好的全身强壮药。鹿茸含有比人参更丰富的氨基酸、卵磷脂、维生素和微量元素等。

鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的保健作用。鹿茸可以提高机体的细胞免疫和体液免疫功能，促进淋巴细胞的转化，具有免疫促进剂的作用。还能促进创伤愈合、病体康复，从而起到强壮身体、抵抗衰老的作用，对男女都非常适用。

【主治】肾虚、头晕、耳聋、目暗、阳痿、滑精、宫冷不孕、羸瘦、神疲、畏寒、腰脊冷痛、筋骨痿软、崩漏带下、阴疽不敛及久病虚损等症。

鹿茸除分花鹿茸、马鹿茸外又分砍茸和锯茸两类。锯茸又分“二杠”、“三杠”等多种规格。梅花鹿主要分布于东北，近年各省多有饲养。马鹿主产西北、西南及东北等地，也有少量饲养。

鉴别：教你看鹿茸的“今生”

01    梅花砍茸

梅花砍茸即带脑骨的成架的茸，昔日以整架为名贵。多为“二杠”，二茸相距约三至四指。脑骨前端平齐，后端有一对弧形骨分列两旁，俗称“虎牙”，可借此放平。脑骨均洁白无残肉，外附脑皮，脑皮多抽缩与脑骨下端分离。毛黄棕色，脑壳有锯齿状骨缝数条，质坚硬。

02    梅花锯茸

梅花锯茸具一分枝者习称“二杠”，“二杠”的大挺以根部至顶端均呈圆柱形，仅有分岔处稍扁；头茬茸挺高13?20cm ,锯口直径约3.4cm,离锯口约3.3cm处分枝，分枝长约10?l7cm，直径较挺略细。表皮红棕色或棕色多光润，外附红黄色或浅灰色致密的茸毛，上端较密，下部较稀。虎口内侧均饱满不陷，皮茸紧贴，虎口中有灰色筋脉一条，茸下部无纵棱(不起筋)。以锯口洁白有蜂窝，外圈无骨质，体轻，单枝掷桌如朽木声，品质最好，二茬茸挺长不圆，或上粗下细，下部纵向多起筋，皮色灰黄不等，毛纹粗糙，质较头茬茸硬而老，锯口外圈多以骨化，体较重，单支掷桌上如木棍声，质较差。

具二分支者习称“三岔”，挺长27?33cm，较“二杠”稍细而不圆，略显弯弓形向后偏，分岔也较长，顶端稍尖无弯头，下部多有纵棱及突起的疙瘩，皮红黄色，毛略粗糙，质较次。

03    梅花鹿茸片

梅花鹿茸片为类圆形或椭圆形薄片。外皮红色或灰棕色，有的可见残留的毛茸。切面平坦，乳白色、淡黄色或红棕色，中心密布灰褐色细孔。角尖部切片习称“蜡片”、“血片”，切面乳白色，浅黄棕色，半透明，微具光泽。中上部切片习称“粉片”或“蛋黄片”，切面粉白色，中间有极小蜂窝状细孔。下部切片习称“芝麻片”或“老角片”，切面灰白色或灰棕色，切面中间蜂窝状细孔。外皮无骨质或略具骨质。质坚脆，气微腥，味微咸。

04    马鹿茸

马鹿茸多为砍茸。形状似梅花鹿茸而粗大，分枝亦较多，侧枝一个习称“单门”，二个称“莲花”，三个称“三岔”，四个称“四岔”或更多；其中以“莲花”、“三岔”、“四岔”较多。东北产的马鹿茸长15?33cm，皮灰黑色，毛青灰色或灰黄色。锯口外围显骨质，分岔愈多则愈老，毛粗而疏，下部具纵棱。稍有腥气，味微咸。西北产的马鹿茸长可90cm，挺多不圆，顶端圆扁不一。表面有棱，多抽皱干瘪，侧枝较长且弯曲。毛灰色或灰黑而粗长。锯面色较深，上端紫红色中端以下灰红色，下部灰白色，常见角质，有腥臭气，味咸。四川产的马茸分岔较多，一般为四岔、五岔、六岔；毛长而密。

马茸品质均以挺枝饱满、体轻，下部无棱线，断面蜂窝状、致密，米黄色者为佳。

鉴别：教你看鹿茸的“前世”

鹿茸的混淆品和伪劣品

01    白唇鹿茸

白唇鹿茸与马茸主要区别是：基部拨头高，在6?8cm处分生第一侧枝，第二侧枝距第一侧枝约30cm。大挺中上端及第2?4侧枝均呈扁圆形。皮灰褐色，毛灰色或褐色较长而零乱。余同马鹿茸。

02    黑色鹿茸

黑色鹿茸  亦称水鹿茸。形似马茸而瘦瘪，多为三岔，挺枝较扁，毛灰白色或灰褐色较粗疏。余同马茸。广东、湖南、江西等省区有分布。

03    驼鹿

驼鹿是最大型鹿。体长2m余，尾短，体重可达700kg。雄的有角，角先向侧方伸出7?14cm，然后分眉叉和后枝；角于向上向内成弧形伸展成宽阔扁平板状，其上又分枝3罕6枝。其幼角习称“罕茸”。分布于我国东北、内蒙古及前苏联。

04    驯鹿

驯鹿一般体高lm余，体重100kg。雌雄都有角，角长，分成许多叉枝，有的超过30枝。分布于我国东北大兴安岭，人类驯养已有千余年历史。

05    糜鹿

糜鹿亦称“四不像”。体长2m余，肩高1m余，体重150kg。雄性有角，多回二叉分歧，形状比较整齐。尾长，下伸到脚躁。过去一般认为其角似鹿非鹿，头似马非马，身似驴非驴，蹄似牛非牛，故名“四不像”。原产于我国黄河下游诸省。野生已不可见，现仅动物园有饲养。

06    坡鹿

坡鹿体型中等，重约100kg。四肢相对细长，全身褐色，背有黑褐色脊带，夏毛有白色斑点。角型多叉。分布于海南岛及印度、缅甸、泰国等地。

07    豚鹿

豚鹿体形粗壮，四肢相对较短，重约50kg。角三叉，细长有眉叉。角似水鹿角而小，角干较圆，表面苦瓜棱不明显，断面不显蜂窝状而见一小孔。分布于云南及印度西北地区。

08    伪品

伪品用鹿角刨制鹿茸片。显微观察无毛孔，可资区别。此外，还有驯鹿角片伪充鹿茸片。多为纵切片或斜切片，厚1?2mm，直径1?3mm，呈长椭圆形、圆形或不规则形，外层极为光滑，偶见鹿皮及毛，灰白色或棕色。内层外侧近l/3处呈完全骨质化状，余2/3处多数呈蜂窝状小孔，少数呈骨质化状。气微，味淡。 

鹿茸鉴别要点

看了怎么多种易混淆的鹿，其实主要抓住鉴别要点就很好认滴！

1 . 梅花鹿茸与马茸

花茸与马茸主要区别：一是花茸黄毛而细嫩，马茸毛青灰而较粗疏；二是花茸因系家养，适时取茸，故多为“二杠”，马茸多为野生，猎捕时不一，故多为“三岔”、“四岔”或更多；三是花茸大挺圆而饱满，马茸则较扁圆。

2 . 梅花茸片与马茸片

花茸片较圆细，切面皮层薄亮，并可见黄绒毛，剖面蜂窝孔细密，具有粉片、蛋黄片、血片、蜡片等特征。而马茸片较粗大，切面皮层较厚，或偶见骨质，蜂窝孔较粗，多不具血片、蜡片等特征。

3 . 与伪品的区别

伪品茸片，切面外圈显骨质，蜂窝孔面窄，且气味淡薄(正品气微腥咸)。可兹区别。

伙伴们，你们都学会了吗？

应用：鹿茸虽好，但有7类人不合适吃！

鹿茸是滋补极品，但并不是所有人都适合受补，这7类人都不适合食用：

1、健康的小孩不能随便吃。

2、内热炽盛，小便黄赤，大便秘结，常流鼻血或牙龈出血的人。

3、阴虚内热，常见手脚心热，夜间盗汗，口舌干燥的人。

4、肝阳上亢，多有头晕目眩，头重脚轻，急躁易怒等表现的人。

5、有高血压症，头晕、走路不稳，脉眩易动怒而肝火旺的人。

6、正逢伤风感冒，头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等外邪正盛的人。

7、经常流鼻血，或女子行经量多，血色鲜红，舌红脉细，血热的人。

食用：鹿茸这样子做......

学会了怎么识别品质好、真材实料的鹿茸和食用禁忌外，简单易行的食用方法也是要安利给大家的。

一、鹿茸泡酒

【材料】鹿茸、酒

【做法】将鹿茸片加入50度以上的白酒浸泡一段时间之后，就可以饮用。

【适用】温肾壮阳，强壮筋骨

二、鹿茸水鸭汤

【材料】水鸭1只，姜片3块，鹿茸4片。

【做法】水鸭洗净后与生姜及鹿茸一起仿佛汤煲中，加入适量水，煲3小时，即可饮用。

【适用】可以温中明目，适宜老年体虚气血衰弱的人群服用。

三、人参鹿茸鸡肉汤

【材料】鸡肉120克，红参(或高丽参)12克，鹿茸32克。

【制作】取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒;人参切片。全部材料放入炖盅内，加开水适量，加盖，隔水慢火炖3小时，汤成可供饮用。

【适用】大病或失血后，伤及元气，或房劳过度，耗竭肾精，畏寒肢冷，不育不孕，可大补元气，温壮肾阳，此汤与参茸同用，补气而壮阳，人参能大补元气。鹿茸可补肾阳、益精血、生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治一切虚损、耳聋。

四、鹿茸三珍汤

【材料】鹿茸20克，水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克，盐5克，料酒10克。

【制作】 1、将鹿茸、干贝洗净，加调料上锅蒸制；2、将海参、鱼翅用开水氽透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调料；3、将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸一次码入气锅内，加清汤调料蒸制一小时即可。

【适用】冬季时令佳肴，富有滋补作用，且易消化。